El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Combina jugosos trozos de carne salteados a fuego alto con cebolla, tomate y papas fritas, todo envuelto en una salsa intensa con sillao y vinagre. Es una receta rápida, contundente y llena de sabor, perfecta para cualquier día de la semana.
Ingredientes (2–3 porciones)
- 500 g de lomo de res (cortado en tiras)
- 1 cebolla roja grande (en pluma)
- 2 tomates (en gajos)
- 2 cucharadas de sillao (soya)
- 1 cucharada de vinagre tinto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- Ají amarillo en tiras (opcional)
- Papas fritas al gusto
- Arroz blanco para acompañar
- Culantro picado (opcional)
Pasos / Instrucciones
- Sellar la carne: Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega la carne, salpimienta y sella rápidamente para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Retira y reserva.
- Saltear las verduras: En la misma sartén, agrega el ajo y sofríe brevemente. Incorpora la cebolla, el ají amarillo y saltea por unos segundos hasta que estén ligeramente crujientes.
- Agregar el tomate: Añade el tomate y saltea rápidamente para que no se deshaga.
- Integrar sabores: Regresa la carne a la sartén, agrega el sillao y el vinagre. Mezcla bien y cocina solo unos segundos más.
- Finalizar y servir: Apaga el fuego, espolvorea culantro si deseas y sirve de inmediato acompañado de papas fritas y arroz blanco.
Tips / Secretos del buen lomo saltado
- Fuego alto siempre: es clave para lograr el sabor ahumado característico.
- Corte correcto: usa lomo fino o lomo vetado, cortado contra la fibra.
- No sobrecocines: la carne debe quedar jugosa.
- Papas recién fritas: agrégalas al final o sírvelas aparte para que no se humedezcan.
- Equilibrio perfecto: ajusta sillao y vinagre según tu gusto.