El ceviche peruano es el plato bandera del Perú y uno de los símbolos más representativos de su identidad gastronómica. Se prepara con pescado fresco, jugo de limón recién exprimido, ají limo, cebolla roja y sal. Su sabor es fresco, ácido y ligeramente picante, y se consume tradicionalmente al mediodía. En 2004 fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de pescado fresco (corvina, lenguado, mero o pejerrey)
- 10 a 12 limones sutiles (peruanos)
- 1 cebolla roja grande, cortada en pluma
- 1 o 2 ají limo, picado finamente
- Sal al gusto
- Culantro picado (opcional, según estilo)
- 1 diente de ajo (opcional, uso tradicional limeño)
Para acompañar:
- Camote sancochado
- Choclo sancochado
- Hojas de lechuga
- Cancha serrana
Pasos / Instrucciones
- Lava el pescado y córtalo en cubos medianos. Colócalo en un bol frío.
- Sazona el pescado con sal y ají limo picado. Mezcla suavemente.
- Exprime los limones directamente sobre el pescado, evitando exprimirlos en exceso para no amargar el jugo.
- Agrega la cebolla roja en pluma y mezcla con movimientos envolventes.
- Rectifica la sal y, si deseas, añade culantro picado.
- Sirve de inmediato para mantener la frescura y textura del pescado.
Tips / Secretos del ceviche perfecto
- 🐠 El pescado debe estar extremadamente fresco, idealmente del día.
- 🍋 Usa limón sutil peruano; otros limones alteran el sabor.
- ❄️ Mantén los ingredientes fríos antes de preparar el ceviche.
- ⏱️ El ceviche no se marina por horas; se prepara y se consume al instante.
- 🌶️ El ají limo aporta aroma y picor; ajustar según tolerancia.
- 🧂 La sal se añade antes del limón para realzar el sabor del pescado.
Otros datos relevantes
- El ceviche se consume principalmente antes de la 1:00 p. m., cuando el pescado está más fresco.
- Existen variaciones regionales (norteño, amazónico, mixto), pero la base se mantiene.
- El jugo resultante se conoce como “leche de tigre”, apreciado por su sabor intenso.
- Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche en el Perú.
- Es un plato de origen prehispánico, adaptado con el limón tras la llegada española.