Categoría: Pollos

El ají de pollo es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Se caracteriza por su crema espesa y ligeramente picante, elaborada con ají amarillo, pan remojado, leche y pollo deshilachado. Es un plato de origen criollo, presente tanto en hogares como en restaurantes tradicionales del país.

Ingredientes (4 personas)

Para el pollo:

• 1 pechuga grande de pollo
• 1 litro de agua
• Apio / Hojas de laurel
• Sal al gusto

Para la crema de ají:

• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 cebolla roja picada finamente
• 2 dientes de ajo molido
• 4 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 1 taza de leche evaporada
• ½ taza de caldo de pollo
• Mani (Opcional)
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta y comino al gusto

Para acompañar:

• Papas amarillas sancochadas
• Arroz blanco
• Huevo duro
• Aceitunas negras

Pasos / Instrucciones

• Cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté bien cocida. Retira, deja enfriar y deshilacha. Reserva el caldo.
• Remoja el pan en la leche hasta que se ablande por completo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
• En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
• Agrega el ajo, el ají amarillo, pimienta y comino. Cocina a fuego medio hasta que el aderezo tome buen color y aroma.
• Incorpora la mezcla de pan y leche, removiendo constantemente para evitar grumos.
• Añade caldo de pollo poco a poco hasta lograr una crema espesa y suave.
• Agrega el pollo deshilachado y ajusta la sal. Cocina a fuego bajo por 5 a 10 minutos.
• Sirve caliente acompañado de arroz blanco, papa sancochada, huevo duro y aceitunas.

Tips / Secretos del buen ají de pollo

• 🌶️ Usa ají amarillo fresco o bien licuado, sin venas ni pepas, para un sabor más limpio.
• 🥖 El pan aporta textura; no reemplazar por harina si buscas la versión tradicional.
• 🥄 Remueve constantemente para evitar que se pegue.
• 🔥 No dejar hervir fuerte, la crema debe cocinarse a fuego bajo.
• 🧀 Algunas variantes incluyen un toque de queso parmesano, especialmente en versiones limeñas.

Otros datos relevantes

• El ají de pollo tiene influencia colonial, derivado de platos españoles adaptados con ingredientes locales como el ají amarillo.
• Es un plato típico del menú criollo peruano, muy consumido en almuerzos familiares y fondas.
• Tradicionalmente se sirve los lunes o martes en muchos hogares.
• Es considerado un plato de cocina de aprovechamiento, ya que se usaba pollo sancochado del día anterior.

Los tallarines rojos con pollo son un clásico infaltable en la cocina peruana. Este plato combina una salsa roja casera, bien sazonada y llena de sabor, con pollo jugoso y tallarines al dente. Es una receta económica, rendidora y perfecta para compartir en familia.

Ingredientes (4 porciones)

• 500 g de tallarines
• 4 presas de pollo (pierna o muslo)
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla roja picada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de ají panca molido
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de pollo
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación/Instrucciones

1. Sazona el pollo con sal y pimienta. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora las presas hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el ají panca y cocina unos minutos. Incorpora los tomates licuados y la pasta de tomate.
3. Añade la hoja de laurel, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y tome buen color.
4. Regresa el pollo a la olla, agrega un poco de agua o caldo y cocina a fuego medio-bajo por 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
5. Cocina los tallarines en agua con sal y laurel hasta que estén al dente y escúrrelos.
6. Sirve los tallarines bañados con la salsa roja y una presa de pollo. Espolvorea queso rallado si deseas.

Tips y secretos

• Usa tomates bien maduros para una salsa más sabrosa y natural.
• Deja que el aderezo «se cocine» bien antes de agregar el pollo.
• Dora el pollo primero para sellar los jugos y potenciar el sabor.
• Prueba y ajusta la sal antes de servir.
• El queso rallado es opcional, pero realza el sabor.