Categoría: Recetas

El ají de pollo es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Se caracteriza por su crema espesa y ligeramente picante, elaborada con ají amarillo, pan remojado, leche y pollo deshilachado. Es un plato de origen criollo, presente tanto en hogares como en restaurantes tradicionales del país.

Ingredientes (4 personas)

Para el pollo:

• 1 pechuga grande de pollo
• 1 litro de agua
• Apio / Hojas de laurel
• Sal al gusto

Para la crema de ají:

• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 cebolla roja picada finamente
• 2 dientes de ajo molido
• 4 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 1 taza de leche evaporada
• ½ taza de caldo de pollo
• Mani (Opcional)
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta y comino al gusto

Para acompañar:

• Papas amarillas sancochadas
• Arroz blanco
• Huevo duro
• Aceitunas negras

Pasos / Instrucciones

• Cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté bien cocida. Retira, deja enfriar y deshilacha. Reserva el caldo.
• Remoja el pan en la leche hasta que se ablande por completo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
• En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
• Agrega el ajo, el ají amarillo, pimienta y comino. Cocina a fuego medio hasta que el aderezo tome buen color y aroma.
• Incorpora la mezcla de pan y leche, removiendo constantemente para evitar grumos.
• Añade caldo de pollo poco a poco hasta lograr una crema espesa y suave.
• Agrega el pollo deshilachado y ajusta la sal. Cocina a fuego bajo por 5 a 10 minutos.
• Sirve caliente acompañado de arroz blanco, papa sancochada, huevo duro y aceitunas.

Tips / Secretos del buen ají de pollo

• 🌶️ Usa ají amarillo fresco o bien licuado, sin venas ni pepas, para un sabor más limpio.
• 🥖 El pan aporta textura; no reemplazar por harina si buscas la versión tradicional.
• 🥄 Remueve constantemente para evitar que se pegue.
• 🔥 No dejar hervir fuerte, la crema debe cocinarse a fuego bajo.
• 🧀 Algunas variantes incluyen un toque de queso parmesano, especialmente en versiones limeñas.

Otros datos relevantes

• El ají de pollo tiene influencia colonial, derivado de platos españoles adaptados con ingredientes locales como el ají amarillo.
• Es un plato típico del menú criollo peruano, muy consumido en almuerzos familiares y fondas.
• Tradicionalmente se sirve los lunes o martes en muchos hogares.
• Es considerado un plato de cocina de aprovechamiento, ya que se usaba pollo sancochado del día anterior.

El locro de pecho arequipeño es un plato tradicional del sur del Perú, especialmente de Arequipa, conocido por su sabor intenso y textura cremosa. Se elabora a base de papa, chalona y pecho de res, cocidos lentamente con un aderezo típico de la cocina regional. Es un plato casero, contundente y muy popular en fondas y picanterías.

Ingredientes (4 personas)

• ½ kg de pecho de res
• 4 papas amarillas, peladas y picadas
• 1 cebolla roja picada finamente
• 2 dientes de ajo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1½ cucharadas de ají mirasol molido (clave)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 rama grande de hierbabuena
• Sal al gusto
• Pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal
• Agua o caldo de res (cantidad necesaria)

Preparación / Instrucciones

1. En una olla grande, hierve el pecho de res en agua con sal hasta que esté suave. Retira la carne, córtala en trozos y reserva el caldo.
2. En otra olla, prepara el aderezo calentando aceite y dorando la cebolla hasta que quede transparente.
3. Agrega el ajo, el ají panca, pimienta y comino. Cocina unos minutos hasta que el aderezo tome color y aroma.
4. Incorpora chalona picado, la papa. Mezcla bien.
5. Añade el caldo de la cocción de la carne hasta cubrir los ingredientes.
6. Cocina a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que la papa se deshaga y el locro tome una textura espesa.
7. Agrega el pecho de res, el orégano y ajusta la sal. Cocina 10 minutos más.
8. Sirve caliente, opcionalmente con incortido.

Tips / Secretos del buen locro

• 🔥 Remueve y aplasta con cuchara de palo para lograr una textura cremosa natural.
• 🥄 Remueve constantemente para evitar que se pegue al fondo.
• 🍖 El pecho de res debe cocerse lentamente para quedar suave y jugoso.
• 🌿 El orégano se añade al final para conservar su aroma.
• Para reforzar el sabor eche cilandro picado.

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Historia del Locro en Arequipa

El locro es uno de los platos más antiguos del sur andino y tiene raíces preincaicas. Su nombre proviene del quechua ruqru o luqru, que hacía referencia a guisos espesos preparados con zapallo, papas y ají, alimentos base de las culturas andinas mucho antes de la llegada de los españoles.

El locro prehispánico

Antes de la conquista, el locro se preparaba sin carne de res, usando:

• Zapallo
• Papas nativas
• Ají
• Hierbas locales

Era un alimento nutritivo, caliente y comunitario, ideal para el trabajo agrícola y los rituales.

🐄 La transformación colonial

Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se incorporaron nuevos ingredientes:

• Carne de res (especialmente pecho y costilla)
• Manteca
• Cebolla y ajo

En Arequipa, esta fusión dio origen a una versión más contundente, rica en grasa y sabor, adaptada al trabajo rural y al clima de la sierra sur.

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🍲 Plato del pueblo

El locro era (y sigue siendo):

• Comida de campesinos y obreros
• Plato económico y rendidor
• Ideal para compartir

Se acompañaba con:

• Arroz blanco
• Rocoto molido
• Chicha de guiñapo o de jora

🏛 Patrimonio vivo

Hoy, el locro es considerado parte fundamental de la identidad gastronómica de Arequipa, presente en fiestas, mercados y picanterías tradicionales.

Más que un plato, el locro es:

Memoria, herencia y fogón

El pastel de papa arequipeño es uno de los platos más representativos del sur del Perú. Preparado con capas de papa sancochada, anis y el queso fresco, es un plato contundente y lleno de sabor.

Ingredientes (4–6 porciones)

• 1 kg de papa blanca
• 1/4 cucharadita de comino
• 200 g de queso fresco serrano
• 1/2 taza de leche evaporada
• 2 huevos
• Aceite vegetal
• Mantequilla (Opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sancocha las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Pela y corta en rodajas gruesas. Reserva.
2. En una fuente para horno previamente engrasada, coloca una capa de papas, luego trozos de queso y repite el proceso.
3. Bate los huevos con la leche + anis y vierte sobre el pastel.
4. Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
5. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Tips / Secretos del pastel de papa arequipeño

• Utiliza queso fresco serrano para un sabor tradicional.
• No cortes las papas muy delgadas.
• Deja reposar el pastel antes de servir para que tome mejor consistencia.
• Un toque de mantequilla en la fuente realza el sabor.

Los tallarines rojos con pollo son un clásico infaltable en la cocina peruana. Este plato combina una salsa roja casera, bien sazonada y llena de sabor, con pollo jugoso y tallarines al dente. Es una receta económica, rendidora y perfecta para compartir en familia.

Ingredientes (4 porciones)

• 500 g de tallarines
• 4 presas de pollo (pierna o muslo)
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla roja picada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de ají panca molido
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de pollo
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación/Instrucciones

1. Sazona el pollo con sal y pimienta. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora las presas hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el ají panca y cocina unos minutos. Incorpora los tomates licuados y la pasta de tomate.
3. Añade la hoja de laurel, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y tome buen color.
4. Regresa el pollo a la olla, agrega un poco de agua o caldo y cocina a fuego medio-bajo por 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
5. Cocina los tallarines en agua con sal y laurel hasta que estén al dente y escúrrelos.
6. Sirve los tallarines bañados con la salsa roja y una presa de pollo. Espolvorea queso rallado si deseas.

Tips y secretos

• Usa tomates bien maduros para una salsa más sabrosa y natural.
• Deja que el aderezo «se cocine» bien antes de agregar el pollo.
• Dora el pollo primero para sellar los jugos y potenciar el sabor.
• Prueba y ajusta la sal antes de servir.
• El queso rallado es opcional, pero realza el sabor.

El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Combina jugosos trozos de carne salteados a fuego alto con cebolla, tomate y papas fritas, todo envuelto en una salsa intensa con sillao y vinagre. Es una receta rápida, contundente y llena de sabor, perfecta para cualquier día de la semana.

Ingredientes (2–3 porciones)

• 500 g de lomo de res (cortado en tiras)
• 1 cebolla roja grande (en pluma)
• 2 tomates (en gajos)
• 2 cucharadas de sillao (soya)
• 1 cucharada de vinagre tinto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• Ají amarillo en tiras (opcional)
• Papas fritas al gusto
• Arroz blanco para acompañar
• Culantro picado (opcional)

Pasos / Instrucciones

1. Sellar la carne: Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega la carne, salpimienta y sella rápidamente para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Retira y reserva.
2. Saltear las verduras: En la misma sartén, agrega el ajo y sofríe brevemente. Incorpora la cebolla, el ají amarillo y saltea por unos segundos hasta que estén ligeramente crujientes.
3. Agregar el tomate: Añade el tomate y saltea rápidamente para que no se deshaga.
4. Integrar sabores: Regresa la carne a la sartén, agrega el sillao y el vinagre. Mezcla bien y cocina solo unos segundos más.
5. Finalizar y servir: Apaga el fuego, espolvorea culantro si deseas y sirve de inmediato acompañado de papas fritas y arroz blanco.

Tips / Secretos del buen lomo saltado

• Fuego alto siempre: es clave para lograr el sabor ahumado característico.
• Corte correcto: usa lomo fino o lomo vetado, cortado contra la fibra.
• No sobrecocines: la carne debe quedar jugosa.
• Papas recién fritas: agrégalas al final o sírvelas aparte para que no se humedezcan.
• Equilibrio perfecto: ajusta sillao y vinagre según tu gusto.

Una receta fácil, festiva y llena de sabor

¿Buscas una receta especial para sorprender en una comida familiar o en una cena navideña? Este lomo de cerdo en salsa BBQ con un toque cítrico de naranja es jugoso, aromático y muy fácil de preparar. La combinación de lo dulce, ahumado y ligeramente picante hará que todos quieran repetir.

📝 Ingredientes:

• 500 g de lomo de cerdo
• 1 taza de salsa BBQ
• 1/2 taza de jugo de naranja natural
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 diente de ajo picado (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
• Sal y pimienta al gusto
• Hojuelas de chile rojo (opcional)
• 1 cucharada de miel natural

Preparación paso a paso

1. Marina el lomo con la salsa BBQ, jugo de naranja, ajo, sal, pimienta y miel durante al menos 30 minutos.
2. Calienta el aceite en una sartén y sella el lomo por todos lados hasta que esté dorado. Puedes cortarlo en medallones para facilitar la cocción.
3. Agrega la marinada restante y cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos hasta que el cerdo esté bien cocido y jugoso.
4. Deja reposar unos minutos, corta en rebanadas y espolvorea hojuelas de chile rojo si deseas.

Sugerencia de acompañamiento

Acompaña este plato con una ensalada de patata, puré de papas o vegetales salteados para una comida completa.

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