El ají de pollo es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Se caracteriza por su crema espesa y ligeramente picante, elaborada con ají amarillo, pan remojado, leche y pollo deshilachado. Es un plato de origen criollo, presente tanto en hogares como en restaurantes tradicionales del país.
Ingredientes (4 personas)
Para el pollo:
- 1 pechuga grande de pollo
- 1 litro de agua
- Apio / Hojas de laurel
- Sal al gusto
Para la crema de ají:
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cebolla roja picada finamente
- 2 dientes de ajo molido
- 4 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
- 1 taza de leche evaporada
- ½ taza de caldo de pollo
- Mani (Opcional)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta y comino al gusto
Para acompañar:
- Papas amarillas sancochadas
- Arroz blanco
- Huevo duro
- Aceitunas negras
Pasos / Instrucciones
- Cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté bien cocida. Retira, deja enfriar y deshilacha. Reserva el caldo.
- Remoja el pan en la leche hasta que se ablande por completo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo, el ají amarillo, pimienta y comino. Cocina a fuego medio hasta que el aderezo tome buen color y aroma.
- Incorpora la mezcla de pan y leche, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Añade caldo de pollo poco a poco hasta lograr una crema espesa y suave.
- Agrega el pollo deshilachado y ajusta la sal. Cocina a fuego bajo por 5 a 10 minutos.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco, papa sancochada, huevo duro y aceitunas.
Tips / Secretos del buen ají de pollo
- 🌶️ Usa ají amarillo fresco o bien licuado, sin venas ni pepas, para un sabor más limpio.
- 🥖 El pan aporta textura; no reemplazar por harina si buscas la versión tradicional.
- 🥄 Remueve constantemente para evitar que se pegue.
- 🔥 No dejar hervir fuerte, la crema debe cocinarse a fuego bajo.
- 🧀 Algunas variantes incluyen un toque de queso parmesano, especialmente en versiones limeñas.
Otros datos relevantes
- El ají de pollo tiene influencia colonial, derivado de platos españoles adaptados con ingredientes locales como el ají amarillo.
- Es un plato típico del menú criollo peruano, muy consumido en almuerzos familiares y fondas.
- Tradicionalmente se sirve los lunes o martes en muchos hogares.
- Es considerado un plato de cocina de aprovechamiento, ya que se usaba pollo sancochado del día anterior.